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歌乐山辣子鸡(18/19)
准备食材。
鸡腿洗净剔骨。
将鸡腿肉切成2厘米见方的块。(鸡腿肉口感细滑,多汁味美)
将大蒜切片,葱切细丝,姜一部分切片,一部分切丝。
干辣椒洗去浮尘后剪成小段。
将切好的鸡块放入碗中,加入盐, 料酒 ,酱油 ,鸡精,葱丝,姜片,抓匀腌15-20分钟。
在腌好的鸡肉中加一勺(15克)淀粉。
再次抓拌均匀。
锅中倒入400毫升食用油,烧至5成热后下入腌好的鸡肉。
小火炸至鸡肉外酥里嫩,色泽鲜艳红润后沥油捞出。
锅中留适量底油,烧热后放入姜丝,蒜片,花椒爆出香味。
放入辣椒段,一起过油炒香。
放入炸好的鸡肉。
加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。
再加入适量的白芝麻提香。
最后加入一丢丢白糖提鲜。
翻炒均匀即可。
出锅装盘。
成品。