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歌乐山辣子鸡(2/19)
准备食材。
鸡腿洗净剔骨。
将鸡腿肉切成2厘米见方的块。（鸡腿肉口感细滑，多汁味美）
将大蒜切片，葱切细丝，姜一部分切片，一部分切丝。
干辣椒洗去浮尘后剪成小段。
将切好的鸡块放入碗中，加入盐， 料酒 ，酱油 ，鸡精，葱丝，姜片，抓匀腌15-20分钟。
在腌好的鸡肉中加一勺（15克）淀粉。
再次抓拌均匀。
锅中倒入400毫升食用油，烧至5成热后下入腌好的鸡肉。
小火炸至鸡肉外酥里嫩，色泽鲜艳红润后沥油捞出。
锅中留适量底油，烧热后放入姜丝，蒜片，花椒爆出香味。
放入辣椒段，一起过油炒香。
放入炸好的鸡肉。
加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。
再加入适量的白芝麻提香。
最后加入一丢丢白糖提鲜。
翻炒均匀即可。
出锅装盘。
成品。