我买的牛腱子肉，买小块的，多买几块，这样煮的时候就可以不切开了，味道更好。把牛肉洗净，锅里加水（淹住牛肉的量），牛肉放进去，大火煮开后再煮3～5分钟。

牛肉拿出来，冷水再洗一次，煮过牛肉的水倒掉，锅洗净，倒油（多点），油热至7～8成，放入牛肉，很多老抽，翻炒1～2分钟，使牛肉都染上老抽的颜色，加水（淹住牛肉的量），锅里放入所有香料（其他的我放的量都适中，花椒放了很多很多）。

大火煮开，转小火，1～1.5小时后关火，出锅，切片。 注:想要味道更好的，可以关火后不要拿出来，几个小时后再拿出切片。我是晚上做好直接关火，第二天早晨才拿出来切片的。