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猪蹄卷(22/37)
面粉倒于案板上，中间挖洞
加入酵母、泡打粉和糖，三样东西分开放，不要直接接触
倒入配方中的水，可需根据面粉的吸水量，再增加5克以内的水
双手揉搓面粉至面絮状
捏成团，此时面团很粗糙
用双手的手掌根部将面团沿案板往前推压揉搓成条状
折起
重复第6步
再折叠
重复推压揉搓、折叠的步骤，直至面团变得十分光滑
用擀面杖将面团擀开，折叠后再擀（此步骤目的是排气，也可以由压面机完成）
上一步骤重复数次后，将面片展开
卷起
平均分成8个剂子
大撒一点干粉，按扁剂子
用擀面杖将小剂子擀成厚薄均匀的圆形面片
依次叠放
用刷子在面片上层刷上食用油
均匀地洒上一点盐
将面片依次对折
再对折成扇形
用刀以面片的中心为起点，切一刀
切后如图
全部切完，共8个
将扇形的弧形边向下翻折
底部捏拢
从后面看，是这个样子滴
脚趾稍稍向上翻平，用刀或刮板在脚趾后面横向压出若干条纹路
有花纹和没花纹的对比
全部压完
摆盘，注意每个猪蹄卷之间需预留空间，以便进行醒发
猪蹄卷明显变大
沸水上锅蒸7分钟后出锅，如果气温低，蒸完后请闷几分钟再开盖，以免回缩
漂亮的猪蹄卷出锅啦
不错吧
再来张集体照
胜利✌️