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卤牛肉(1/10)
约一斤半牛腱子肉冷水泡半小时，把血水倒掉。
冷水下锅，水开后煮15分钟，把血水充分煮出来。
把煮好的牛肉用冷水洗净，冷水泡10分钟，让肉收缩紧实，切得时候不会散。泡的时候用牙签猛扎牛肉，一会煮的时候可以让卤汁从洞洞进去，
准备葱姜蒜，我为了方便直接用的两小包十三香卤料。
锅中放没过牛肉的水，放入卤料包、葱姜蒜。
加入两勺老抽。
加适量盐，大火煮开改中小火炖。煮到肉能用筷子扎透。关火，如果不着急可以闷几个小时，最好闷一夜更入味。
大火收汁，至汤汁剩一碗捞出料包和姜。如果经常卤菜，可以将卤汁放凉放入冰箱，保存作为老汤。下次酱肉倒入，牛肉味道更好。肉捞出放凉后放入冰箱冷藏几小时再切片。
我家因为不经常卤肉，所以卤汁没留，在卤汁上加水接着卤鹌鹑蛋。
牛肉切片摆盘，可以配个蘸料蘸肉吃，鹌鹑蛋因为是肉汁卤的，所以味道更好。