花生放入上下火150度的烤箱烘烤20分钟，冷却后去皮，然后放入烤箱中层，100度保温，将黄油也放入烤箱，热融化备用。
准备制作牛轧糖的所有食材，将白色麦芽糖、清水、细砂糖放入不粘牛奶锅中。
大火将牛奶锅中的混合物煮沸腾后，转中火，边煮边搅拌，煮至糖浆温度超过110度后将蛋清打发至硬性备用。
继续中小火熬制糖浆，夏天制作牛轧糖，糖浆温度建议熬至150度左右，测量温度时要将糖浆搅拌均匀，测出来的温度才稳定且准确。
将打发好的蛋白坐入热水浴中，启动打蛋器，边打边倒入糖浆，搅打混合后，将融化了的黄油分两次加入，搅打融合。
将混合物倒到不粘油布上，借助油布反复按压揉搓牛轧糖，这样做的好处是让牛轧糖更有韧性，口感更好。
将牛轧糖放入kitty不粘烤盘，隔着不粘油布，用木棒将其擀开，这个配方的分量刚好满模。将做好的牛轧糖放在阴凉处自然冷却，或者放入冰箱直接冷冻降温也可以，我喜欢后者，快捷。
将冷却后的牛轧糖倒扣脱模，脱模时可以借助抹刀挑起一角，然后整块糖掀起即可。
借助四件套中的方形木棍将牛轧糖切成均等宽度的长条。
每个长条分成6粒长方形的牛轧糖，该配方一共可以做出108粒牛轧糖成品。
