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陈皮柠檬膏 (9/12)
陈皮提前用水清洗干净,控干水。
柠檬用50度温水泡10分钟,再用盐反复搓洗其表面(可去蜡)。
用厨房纸擦干柠檬表面的水分。
用奈瓷刀切去两头(不要头尾)(奈瓷刀轻薄锋利,刀不重手感很好)。
用奈瓷刀对半切开(也可不对半切)(由于水果本身含酸,与金属刀接触会有重金属析出现象。特别是对于柠檬这种酸性水果,所以,我们用奈瓷刀不会有金属析出,也不会改变水果的健康性质)。
用奈瓷刀切成片(不可太薄,用此奈瓷刀切不会氧化、很健康),剔去籽(这样做出来的成品不苦涩)
将柠檬片均匀铺入炖盅的底层。
铺一层冰糖(大块的冰糖可放入微波炉,中高火30S,取出后用手掰碎)。
一层柠檬一层冰糖,重复此过程直至铺满。最后把陈皮掰小块,放入炖盅。
盖上盖子,四周最好用保鲜膜密封一圈,隔水炖8---12小时。2小时左右,用无水的筷子搅拌下。
由于隔水炖有点吵,我改用了电高压锅做法:用普通压力模式,压10分钟后切换保温模式放置一晚上(电饭锅做法:电饭锅用煲汤模式之后保温一晚上,或煮半小后手动调保温档)。
柠檬膏晾至温热,倒入干净干燥的密封罐内保存(没啥情况可不放川贝,如有严重热咳,可加川贝2克,川贝是在冰糖融化后加入,大概熬3小时左右)。拧紧瓶子倒扣即可,凉了正放。