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鲜花蛋糕(母亲节)(4/4)
戚风部分: 1.将蛋黄加入盐和糖打发到可以画8字,纹路可以2-3s不消失。 2.将油隔水加热至40度,酱香草籽刮入蛋黄中一起打发,香草条放到牛奶当中保鲜膜封好隔水加热至冒未烟。 3.将热油倒入打发好的蛋黄糊中,边到边搅,直至充分融合,到一半牛奶搅匀,之后筛入粉类,用切拌法搅匀。倒入剩余一半牛奶和酒一起搅匀 4.将蛋白和糖完全打发,和上面面糊拌匀。入模,160度烘烤 烤好震热气,倒扣至凉,切片
将芒果用搅拌机打成泥,混入小块的芒果丁,做成流心
将鲜奶油加6.5%的糖打发至6成发,取一部分出来抹表面,剩余打成10成发做夹心支持,这样蛋糕不容易塌。
成品:插上鲜花即可,花杆要用保鲜膜包裹起来,以防污染蛋糕