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私厨 大盆骨(3/8)
买的猪脊骨 改刀 剁大块 清水洗净
锅中加凉水 下入脊骨 姜片 少许料酒 开锅撇净血沫 捞出脊骨 留汤备用（煮出的血沫撇干净）
起锅烧油 依次下入 姜片 八角 桂皮 小茴香 花椒 香叶 麻椒 干辣椒 豆瓣酱 火锅底料 黄豆酱 小火炒香（小火慢炒 炒出香味 ）放入脊骨继续翻炒
脊骨翻炒至表面发干 烹入少许料酒 生抽 耗油 翻炒均匀 下入煮脊骨的汤 汤汁没过骨头 不够可以加开水
水煮开 倒入高压锅中 加入糖色（锅里放油 加入白糖 小火熬制枣红色）嫌麻烦 可以不放糖色 改放老抽调色
盖上锅盖 压25分钟
脊骨压好 倒入锅中 开小火 尝一尝汤 调下味（个人觉得 味道还是偏咸一些 吃着香） 放入胡椒粉 味素 切好的青椒 出锅 装盆！
炎炎夏日 配上冰镇啤酒 大口吃肉 大口喝酒 完美！