100克梅干菜冷水泡开，我泡了一夜，十几个小时，中间换一次水，最后淘洗三四遍，洗干净备用。
姜切丝，葱切段，锅中倒入猪油，中小火把葱姜八角干辣椒放入熬至葱段变焦黄色出葱油香味即可。把葱姜八角干辣椒捞出，锅中只留熬制好的猪油。
开小火把肉糜倒入猪油中，炒散，切记不要用大火！炒至肉糜变色即可加入老抽，黄冰糖，十三香，胡椒粉继续翻炒至肉糜上色。倒入开水没过肉糜再略多一些，开大火烧开后加入梅干菜，大火烧开转小火熬煮20分钟左右，最后大火收汁，收汁期间可再适量添加盐和老抽，适合自己的口味即可。不要收太干，盛出晾凉备用。
把包子皮所用材料混合拌匀，揉成光洁的面团不用醒发直接搓条下剂擀成包子皮。
剂子40克左右，馅心随意。包包子。包好后要醒发，夏天半小时左右，冬天一个小时以上，多观察醒发的状态。
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