辣卤小龙虾 （几乎不会失手的做法） 辣卤小龙虾需要材料： 1、小龙虾；2、老姜、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒、干辣椒️；外加一包卤水（五香最好）3、小米辣（重量就按照你的口味来购买） 步骤： （1）先制作辣卤水，这个就是成败的关键！ 小米辣切成小段备用（稳到点、小米辣很辣） 把老姜（拍一下）、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒、干辣椒先用温水泡十五分钟； 拿一口锅，把买的卤水调理包放进去，泡过的上面的香料连水一起加进去，再加入适量清水，然后点火烧开！最后加小米辣进去，小米辣熬到卤水里后，放盐、少许鸡精、调好味道，放到一旁，（喜欢吃热的就用最最最最小火保温备用） （2）再等辣卤水把小龙虾打整洗干净，最好把腹部刷一下，加料酒（少许）、盐（一丢丢），码起来备用； （3）换口炒锅，加多一些油（油多一些好），大火热锅，倒油进去，油热后，换成中火（中火不容易爆油，害怕爆油，你就拿锅盖盖住、转小火慢慢炸）小龙虾下锅以后，最后转小火慢慢炸，盖上盖子焖一两分钟（不加水焖，用他们自身的水分，这个过程虾肉就会紧致、而且小火焖一下更有助于高温杀毒） （4）油炸好的小龙虾，用漏勺捞起来，倒到辣卤水中泡十分钟，捞出来，装盘里就可以上桌了。PS：辣卤水的温度如果太低了，就小火加热，避免泡龙虾的时候卤水变冷。 注意事项： 卤水很关键，味道好不好就是卤水决定的！ 龙虾油炸后，捞起来就直接放卤水里泡起来，热胀冷