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十二种小龙虾的吃法:辣卤小龙虾(0/1)
辣卤小龙虾 (几乎不会失手的做法) 辣卤小龙虾需要材料: 1、小龙虾;2、老姜、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒、干辣椒️;外加一包卤水(五香最好)3、小米辣(重量就按照你的口味来购买) 步骤: (1)先制作辣卤水,这个就是成败的关键! 小米辣切成小段备用(稳到点、小米辣很辣) 把老姜(拍一下)、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒、干辣椒先用温水泡十五分钟; 拿一口锅,把买的卤水调理包放进去,泡过的上面的香料连水一起加进去,再加入适量清水,然后点火烧开!最后加小米辣进去,小米辣熬到卤水里后,放盐、少许鸡精、调好味道,放到一旁,(喜欢吃热的就用最最最最小火保温备用) (2)再等辣卤水把小龙虾打整洗干净,最好把腹部刷一下,加料酒(少许)、盐(一丢丢),码起来备用; (3)换口炒锅,加多一些油(油多一些好),大火热锅,倒油进去,油热后,换成中火(中火不容易爆油,害怕爆油,你就拿锅盖盖住、转小火慢慢炸)小龙虾下锅以后,最后转小火慢慢炸,盖上盖子焖一两分钟(不加水焖,用他们自身的水分,这个过程虾肉就会紧致、而且小火焖一下更有助于高温杀毒) (4)油炸好的小龙虾,用漏勺捞起来,倒到辣卤水中泡十分钟,捞出来,装盘里就可以上桌了。PS:辣卤水的温度如果太低了,就小火加热,避免泡龙虾的时候卤水变冷。 注意事项: 卤水很关键,味道好不好就是卤水决定的! 龙虾油炸后,捞起来就直接放卤水里泡起来,热胀冷