125g奶油奶酪加入50g牛奶，隔热软化。我是用小火加热，感觉可能坐热水热化就好。
依次加入第二个蛋黄搅拌均匀，再加第三个蛋黄搅拌均匀。
筛入25g低筋面粉，搅拌均匀。面糊很顺滑，如果要更滑可以过下筛。
蛋白加几滴柠檬汁，打发。分次加糖，第一次加三分之一糖在大鱼泡出现的时候，第二次加三分之一糖在蛋白变小泡的时候，第三次加剩余三分之一糖在蛋白更细腻发白的时候。我都是低速打发，怕打过头。打到提起有大弯钩，湿性打发就好。
取三分之一蛋白混到面糊中搅拌均匀。刮底搅拌不要打圈。此时可以预热烤箱，150度上下管，10分钟
烤盘装水，放入烤箱中下层。水浴烤。60分钟，150度左右，如果太热可以适当调低。
大约十几分钟表面开始上色，差不多就可以拿张锡纸快速盖在蛋糕表面。以防止上色过度。
我放错层架，所以有点开裂。时间到了后不要马上开烤箱，在里面闷30分钟后取出，蛋糕会回缩
可以放凉后脱模。我是拿油纸倒扣把蛋糕取出，又马上反过来。
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