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红烧毛豆鸡块(2/5)
鸡腿斩成块块,放料酒腌一腌,大概15分钟。我炒鸡肉不喜欢先焯水,小伙伴们也可以焯一焯。
锅里倒油,花椒,八角,香叶,桂皮都进去,炒两下。
蒜拍一拍,小葱切成寸段,也可以用大葱,姜去皮切片,一点小辣椒,丢进锅里炒香。因为狮子大王很怂吃不了辣,所以就随便放了点意思意思,怕辣着他,只敢放半颗辣椒。能吃辣的小伙伴也可以放很多干辣椒,这样就可以享受从辣椒里挑鸡肉的感觉了。哦对了,跑题了,咱们是红烧,本来就不需要辣椒。不过一点辣椒可以提鲜哦。
把腌鸡块的料酒倒掉,通通丢到锅里去,稍大一点火把水份炒干,倒入料酒,吃饭的勺子一勺半老抽,两勺酱油,半勺海鲜酱,两勺蚝油,大家用的调料牌子不一样,咸度会不同,大家自己尝尝。继续放舀调料的小勺子三勺白糖,适量鸡精。炒一炒,倒入开水,差不多淹没食材,但不要完全没顶。 这一步我发现用这种瓷面的不粘锅不大有感觉,水怎么炒都不干,我只好放回铁锅里炒好又倒回这个锅里炖。 大火煮开火稍微关小点开始盖上盖收汁。煮个十分钟把毛豆都进去。 毛豆我是事先焯过的,豆类不熟是有毒的,我怕死,呃,其实是会引起腹泻,可是万一严重了呢。大家如果之前毛豆没焯,至少要保证这些豆子在滚开的锅里煮一分钟。
收汁差不多了,尝尝菜汤,如果太淡,就加点盐,如果明显有点咸,勾芡的时候可以把芡粉放多点,收汁的时候留多点。 味道正常就放一勺芡粉在小碗里,看情况少倒一点。 看到锅里菜汤冒鱼眼泡就可以关火出锅啦。鱼眼泡就是像一眼那么大的泡泡。