炒糖色，热锅凉油入冰糖碎炒糖色至焦黄微红

煸炒，鸡翅中提前入开水氽煮2、3分钟捞出洗净沥干水份，再入炒好的糖色中煸炒上色

焖煮，再放入姜片蒜片炒香，淋料酒，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，香醋1勺，冰糖，甜辣酱2勺，话梅8粒，添清水没过食材大火煮沸，中火焖煮8～10分钟左右，最后大火收汁。