鸡腿上划花刀，放进开水里焯一两分钟，把带着沫子的水倒了，放进电饭锅或电压力锅。 放入几粒花椒，姜片，小嫩葱，洒几滴麻油，加一小勺糖，加入足量开水，开盖煮开，过程中撇沫子。水开后盖上盖子，煮一个小时。 开盖把鸡腿捞出来，放进冷水（最好是冰水）里冰镇，捞出撕成鸡丝，鸡皮可以去掉。 鸡汤过滤，花椒，姜片，葱等都去掉，最后一点有杂质的汤底也去掉。 锅用水冲一冲，鸡汤，鸡丝，笋片，发好的虫草花，枸杞放进去，加适量盐，鸡精，盖锅盖煮开。这个时候汤尽量不要太咸，只为了让笋子和鸡丝入味，太咸的话，笋子和鸡丝也会变咸。盖锅盖煮个十几分钟。这样汤更浓郁。

焖好的饭加进去，最好是前一天的饭，这样米粒稍硬，在汤里煮一下刚刚好，喜欢肉味的话还可以加点火腿肠和香肠。

米饭用勺子轻轻压散，搅拌均匀，盖锅盖煮开，加适量盐，撒一点点胡椒，出锅。