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巧克力草莓蛋糕(2/14)
准备好所用的材料,淡奶油隔温水到36度左右。
先将巧克力和黄油隔热水融化,搅拌均匀。
在蛋黄中加入糖,搅拌至糖完全融化。
将巧克力糊加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
将淡奶油加入巧克力蛋黄混合液中,搅拌均匀。
加入混合过筛的粉类,把盆隔温水将面糊拌均匀,面糊比较浓稠,备用。
打发蛋白霜:蛋白打至起粗泡后分次加入细糖,打发至湿性发泡可以拉起大弯钩的状态。
混合面糊:取约1/3量的蛋白霜加入巧克力糊中,切拌均匀后再将面糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀,搅拌好的面糊是很有光泽的。
模具底部及周边都贴好油纸,面糊倒入模具,适当刮平并震几次,去除大的气泡。
烤箱提前上下火150度预热好,最下层放烤盘注入热水,再把蛋糕模具放入上一层的烤网上,烘烤35-40分钟,
烘烤结束后取出,在台面震两次,放置网架上晾凉至不烫手时脱模,撕开周边油纸继续晾凉。(在微温后可放入密封袋保存,吃之前切块并在表面筛糖粉即可)
蛋糕装饰:先在晾凉的蛋糕表面的筛一层防潮糖粉,中间挤2圈打发至顺滑的淡奶油,表面再放入切半的新鲜草莓即可。
成品图。
切一块尝一下 ,嗯,好次.......