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红丝绒双层芝士蛋糕(3/36)
1、红丝绒戚风蛋糕底： 蛋黄蛋白分离，保证打蛋盆无水无油。
蛋黄搅打均匀，先加入植物油搅拌均匀再加入纯牛奶搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄液。
蛋黄液中筛入低筋面粉、可可粉、红曲粉。（也可以事先混合均匀过筛的三种粉）
搅拌至顺滑无颗粒无干粉状态。
蛋白中滴入几滴浓缩柠檬汁，厨师机分三次加入糖粉，蛋白打至干性发泡阶段，即提起打蛋头，蛋白出现短小尖峰。
将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。切忌不要划圈。
将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
翻拌好的面糊。
面糊倒入贴好油纸的六寸活底圆模，用力震出大气泡。 烤箱预热，模具入烤箱中下层，上火120℃下火130℃50分钟，具体看各家烤箱脾气。
蛋糕烤好后拿出来震几下，倒扣在烤架上冷却，晾凉脱模。
用切片刀分成1cm和2cm的蛋糕片各一片，2cm的蛋糕片放入冰箱冷冻。
2、红丝绒奶酪层： 备齐材料。
奶油奶酪隔热水搅打顺滑。
加入糖粉搅拌均匀。
加入鸡蛋搅拌均匀。
加入淡奶油搅拌均匀。
筛入低筋面粉、红曲粉、可可粉
搅拌至顺滑。
六寸活底圆模垫油纸，放入1cm的戚风蛋糕片。
倒入红丝绒奶酪糊，震出大气泡。
烤箱预热后130℃烤20分钟，千万不要烤全熟，拿出来放凉入冰箱冷藏备用。
3、马斯卡彭慕斯层： 备齐材料。
蛋黄、水、细砂糖隔热水混合均匀。
加入马斯卡彭芝士搅拌均匀，不要搅拌过度。
加入提前泡软隔温水加热至融化的吉利丁，加入打发至六成的淡奶油，即淡奶油刚出现细腻的纹路。
搅拌均匀的马斯卡彭糊。
马斯卡彭慕斯糊倒入冷藏过得红丝绒奶酪层上，留一点用作蛋糕抹面。入冰箱冷藏过夜再用。
冷冻好的2cm红丝绒蛋糕片拿出来，用刀切成小块。
用料理机打碎。
拿出冷藏过夜的芝士蛋糕，抹上预留的马斯卡彭慕斯（没留的话用酸奶也可以），最后撒上红丝绒蛋糕碎，收工。
成品图。
成品图。
切件品尝。
多层滋味在舌尖。
成品图。