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黑钻土司(22/24)
后油法厨师机揉出手套膜。揉圆发酵。
发酵2倍大，戳洞不回缩塌陷发酵完成。
排气后分2份松弛15分钟。
取一份擀成土司模宽度。
上下擀成长方形。
刷上巧克力酱，边缘留着不刷。
卷起，收口捏紧。
放入土司模具中，收口向下。
做好2个，烤箱二次发酵，烤箱中放碗热水。
蛋糕糊不要着急做以免蛋白消泡。等差不多二次发酵快完成的时候再做。牛奶和玉米油搅拌乳化。
筛入低粉和可可粉的混合物搅拌至无干粉即可。
加入蛋黄搅拌均匀。
搅拌成顺滑的蛋黄糊。
砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯钩。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
倒回蛋白霜中翻拌均匀。
此时土司二次发酵约1.5倍大。
将蛋糕糊平均倒入2个土司模中抹平震出气泡。
烤箱预热，170度35分钟左右，时间和温度根据自家烤箱和土司模具而定。我的土司模是学厨黑金刚导热快，时间和温度都低一些。
大约10分钟左右蛋糕表面凝固了取出沿着模具在蛋糕表面划一刀，为了裂口更漂亮，顺着划口裂开而不是肆意裂开。
出炉后立即倒扣脱模，晒凉，切片，装袋密封保存。
成品图～
成品图～
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