做蒸肉米粉
大米两把，放一小撮花椒，干辣椒三根，小茴香一小撮，八角半个，山奈一块，用烤箱烤黄。
烤脆的大米和香料分成两次打，香料一定要打碎，米粉则要粗一点口感才好。
另外，香料不能多了，一样只能极少的一点，多了就会抢味道，而且药味太重！
青花椒和小葱剁碎。
青花椒选黑籽少的，这一步不能减少，一定要手工剁碎，曾经尝试用机器打，味道完全不对。
泡小米辣6根，泡姜一块切碎末。
我发现粉蒸肉放少量泡姜泡辣椒会特别提味
，不可多了，少了味道不足够，多了会很辣，味型会改变了。
五花肉切稍微厚一点的片，也可切粗一点的条。一般一碗粉蒸肉四两猪肉差不多，今天825克猪肉做两碗。
调味
把剁碎的青花椒，小葱碎，泡姜泡辣椒碎放进五花肉里，放豆瓣酱两汤匙，红油辣椒两大勺，豆腐乳一大块，盐巴适量。
把芋头放在碗下面，把调好味的五花肉放在芋头上面。蒙上保鲜膜，再戳几个洞，上锅蒸一个半小时左右。今天蒸一个小时，芋头还有点硬，肉也不够化渣！
如果用高压锅，就不能用保鲜膜，保鲜膜会蒸化了，需要扣一个盘子。
高压锅还没有蒸过，估计也得蒸四十分钟。
这道菜有几个关键点，青花椒和小葱碎不可少了，少了味道就不对了！
其次，豆腐乳不可少，我放的是大邑县的谭大娘豆腐乳，味道浓郁。
泡姜泡辣椒也很特别，也会非常提味。
可以放少量老抽调色。
蒸肉米粉我是每次现炒现做，这样会香很多。
也可以放油，但我没有放，五花肉本身油气足够，又加了两勺红油，已经足够。
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