兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先将食盐和香辛料放 入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量 。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间注 意翻动几次，以利腌制均匀。

将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再 用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。

用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃ 时，恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，学手撕烤兔，到成都上善佳，约需10分钟。出炉后趁热在表面 刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用。