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外脆里嫩的茄汁鱼片(13/15)
将鱼切成厚度1厘米左右的片状。 巴沙鱼必须完全解冻再用，洗干净后沥干水再切。
料酒1汤匙。
盐少许，约1/4汤匙。 请根据自己口味调吧。
鸡精1/4汤匙。
白胡椒粉少许。
淀粉4到5汤匙。
用手搅拌均匀，然后腌制15分钟。 粉浆裹稠点，炸出来的成品比较脆，而且不容易断掉。可根据自己的喜好增减淀粉用量。 巴沙鱼肉质细嫩，用手搅拌比用筷子更温柔。
适量油加热，用筷子试一下油炸温度，如果有均匀细密的小泡泡沿着筷子冒出来就可以炸啦。 中小火炸鱼片，炸到微微金黄即可。
第一次炸的鱼片。
复炸时转中火，全部鱼片一起下锅，用筷子不时翻动以免炸焦。 用筷子夹鱼片能明显感觉鱼片炸硬了。
复炸到金黄色即可。 喜欢更脆口感的，还可以炸久一点，千万别焦了。
锅里放适量油，放5汤匙番茄酱、一点点盐、少许清水、2汤匙砂糖，小火煮到砂糖融化。
然后倒入淀粉芡汁，与番茄酱翻炒到稍变粘稠。 注意得动作快点，不要烧干酱汁了。
立即倒入鱼片快速翻炒，均匀裹上蕃茄酱即可。
摆好盘后，撒上少许炒香的白芝麻就更香了。