1:大虾剪掉虾枪、虾腿、虾须、开背，去虾线，洗干净沥水备用；大蒜瓣一切为二备用 2:热锅凉油，（比平时炒菜油偏多一点）放入冰糖 中小火炒化 成褐色（不用完全炒出糖色，只要求炒化，有一些变色即可） 3:放入蒜瓣，大虾 （在锅里依次摆平整）中火，待虾一面变红色翻面继续煎 ，两面变色 同时晃动炒锅，加少许盐 ，盖盖焖2分钟 ，开盖，（此时锅内会有虾油煎出 不用担心会糊锅）继续晃动炒锅，出锅，装盘，完！