安装App
吃【回锅肉】 就要吃得坦荡荡(9/11)
肥瘦相间的带皮五花肉整块儿冷水入锅。
加上葱段、姜片和料酒去去腥,煮二三十分钟。
煮肉的时候,开始切配菜;
青红椒切成三角形,青蒜斜着切片,再准备点儿大蒜片儿和姜片儿。
郫县豆瓣提前剁碎,炒时更入味。
肉块可以用筷子扎透就关火,放水龙头下冲凉,然后放冰箱里冷藏30分钟,这样五花肉的表皮和肉质就会收紧,再切片的时候,肉才不容易散,而且吃起来比较筋道。
把冷却好的五花肉切成3、5毫米的薄片备用。
炒锅烧热,倒点儿油,把肉片放进锅里,小火煸炒,肥肉部分变成半透明,肉片卷出弧度就行,有个专有名词管zhei叫“灯碗儿盏”。
肉盛出来,用锅里的余油,先煸炒蒜片儿和姜片儿,再把剁碎的郫县豆瓣炒出香气和红油;炒豆豉,加一点儿甜面酱;
然后和肉片儿一起翻炒均匀,最后加上辣椒青蒜快速翻炒变色就出锅!
如果喜欢甜口,还可以在最后来一点儿糖。 (放一张硬照求关注)