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吃【回锅肉】 就要吃得坦荡荡(2/11)
肥瘦相间的带皮五花肉整块儿冷水入锅。
加上葱段、姜片和料酒去去腥，煮二三十分钟。
煮肉的时候，开始切配菜；
青红椒切成三角形，青蒜斜着切片，再准备点儿大蒜片儿和姜片儿。
郫县豆瓣提前剁碎，炒时更入味。
肉块可以用筷子扎透就关火，放水龙头下冲凉，然后放冰箱里冷藏30分钟，这样五花肉的表皮和肉质就会收紧，再切片的时候，肉才不容易散，而且吃起来比较筋道。
把冷却好的五花肉切成3、5毫米的薄片备用。
炒锅烧热，倒点儿油，把肉片放进锅里，小火煸炒，肥肉部分变成半透明，肉片卷出弧度就行，有个专有名词管zhei叫“灯碗儿盏”。
肉盛出来，用锅里的余油，先煸炒蒜片儿和姜片儿,再把剁碎的郫县豆瓣炒出香气和红油；炒豆豉，加一点儿甜面酱；
然后和肉片儿一起翻炒均匀,最后加上辣椒青蒜快速翻炒变色就出锅！
如果喜欢甜口，还可以在最后来一点儿糖。 （放一张硬照求关注）