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蛋黄酥(15/29)
把水油皮的所有材料放入厨师机搅拌缸里，揉到完全扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜即可。面团盖保鲜膜醒30分钟。
油酥材料混合，揉匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
咸蛋黄放入烤盘喷白酒，烤箱150度，烤8分钟。豆沙分成20g一个，搓圆备用。
取一个豆沙在手心里按扁。
放入一个咸蛋黄，包起来。
水油皮和油酥，分别均匀的分成16等份，搓圆。
取一个水油皮，按扁。
放入一个油酥。
用手的虎口部位，慢慢向上推，包起来。
收口捏紧，不要露酥。
收口向下放置，依次做完。盖好保鲜膜。
取刚才包好油酥的水油皮，按扁。
擀成牛舌状。
从上往下卷起。
依次做好所有的，盖好保鲜膜醒15分钟
二次擀卷时用同样的方法，先按扁
擀成牛舌状后，从上往下卷起。
依次做好所有的，盖保鲜膜醒15分钟。
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角往中间折叠。
按压下去。
用擀面杖朝上下左右的方向各擀一下，不要来回擀。
包入一个豆沙蛋黄。
虎口慢慢往上推，包圆。
收口朝下放在烤盘上。
一个生鸡蛋黄，加一小勺水搅匀，均匀的刷在蛋黄酥表面上。连续刷两遍颜色会更好。然后撒一些熟黑芝麻点缀。
烤箱中层175度，烤30分钟。
成品图。
成品图
成品图。