猪蹄斩块后先焯水，在水里可以放点白酒大蒜姜片去腥，然后捞出沥干水份。接下来炒糖色，锅洗干净放半碗水放三勺白砂糖然后放入桂皮八角（大料高温炒过后味道更容易出来）然后大火烧开烧到快干的时候中小火用勺子搅拌搅到自己想要的颜色，然后再放一碗水后烧开倒入到高压锅里。

然后接着热锅放点底油放入生姜大蒜爆香后放入沥干水的猪蹄中小火炒到微干出油时放点白酒去腥，然后加入没过猪蹄的水，老抽，生抽，蚝油，口味重的也可以放点干辣椒花椒葱节都是可以的，然后煮开后放入高压锅按猪蹄筋键到自动跳闸，后倒到炒锅里大火收汁。