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海绵蛋糕(10/23)
食材汇总 鸡蛋用超市的洋鸡蛋 土鸡蛋蛋黄过大蛋清少 会导致蛋清打发时受影响
蛋清蛋白分离,5个鸡蛋用4个蛋清,1个全蛋,4个蛋黄
请记得蛋黄液要用到:4个蛋黄+1个全蛋
白糖:50克
低精粉:60克 低筋粉提前过筛3-4次
牛奶:60克
玉米油:40克
热锅上油,烧直油开始冒烟关火,将油倒入干净容器内,加入过筛的低筋粉快速拌匀成热油面糊,放一边放凉待用
4个蛋黄+1个全蛋加入1克盐、牛奶打散成蛋黄液,
待热油面糊凉了以后分次加入蛋黄液中拌匀,此时将烤箱上层150度,下层160度预热
蛋清中加入3-4滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,将1/3细砂糖加入到蛋清中,打至蛋清糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋清中,
打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋清挺立但最尖端处轻微下垂即可
把打发好的蛋清,分三次加入蛋黄面糊里, 用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,
把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,用水浴法烘烤
将装好蛋糕糊的模具放在盛有开水的烤盘上,上层150度,下层160度,上下火,烤20分钟,待蛋糕表面颜色变化,并且膨胀起来,加一张锡箔纸将蛋糕盖住,再继续烤30分钟
烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透
出炉后快速将蛋糕从模具中取出,放在晾网上,将蛋糕四周的油纸去掉,这个厚度做蛋糕卷正合适
加了锡箔纸颜色很漂亮 没切的两块左边的是蛋糕反面 右边的是蛋糕的正面
放凉以后切块即可品尝美味的海绵蛋糕了 口感细腻入口即化,真的感觉像吃的海绵
上一次的海绵蛋糕同样的配方和数量
模具小一些,烤出来蛋糕会很高,第一次做海绵没有经验,上层也没有加锡箔纸颜色就变得很老很深
放凉切开以后看起来还是蛮成功的(烘焙新手第一次做能这样算可以哈)
尝了味道简直不摆了,赞,给自己90分,第二次的海绵更成功给自己95分