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牛肉豆皮(12/26)
糯米清水泡一晚 米浆:米、黄豆、绿豆 泡一晚
牛腩焯水
卤料包、花椒、干辣椒、生姜、老抽3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐少许
焯水后的牛腩放入卤锅1.5小时(小火)
焯水后的五花肉放入卤锅1小时(小火)五花肉起到让卤汁有油 不作为豆皮的料
香菇、冬笋卤30分钟 海绵干卤1小时(小火)
捞出晾凉
切丁
卤水把渣过滤一下备用
另起油锅将切成丁的食材给1勺老抽翻炒均匀
给半碗卤汁、1碗清水
加入一勺豆瓣酱
中火煮20分钟
250g糯米沥水大火水开后隔水蒸20分钟关火后焖五分钟、1个鸡蛋备用 Ps:因为更新了皮的做法,这是的面粉忽略
榨菜切成丁、小葱切小段、鸡蛋打散
浸泡好的米、豆沥水
沥干水的米、豆加入155ml清水倒入破壁机
米浆静置一会儿 加半茶匙盐、40ml清水搅拌均匀
大火锅中抹上油将调好的面粉液摊满锅底 不要太厚
将打散的鸡蛋均匀摊在面饼上
开大火浇油在底部翻面
小火摊糯米
带糯米铺好后铺上馅子
撒榨菜、小葱然后切成十字形翻面
转大火底部给油 2-3分钟 撒葱花
这是2021年更新皮的做法 新制作的一锅