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酸菜鱼(2/7)
1.准备一条草鱼和酸菜鱼包,鱼把鳞片刮干净内脏处理干净 鱼洗干净彻底 备用
2.处理鱼肉:把鱼两侧的肉片片下来,去掉鱼皮,放在一个小盆里洗干净多洗几遍。鱼骨头和鱼头用刀剁成小块放入另一个盆里,多洗几遍直到水清澈。
3.腌制鱼肉:往两个盆里分别放入酸菜鱼里的腌料包,适量盐,白胡椒粉,三茶勺淀粉,蛋清一个。分别腌制30分钟去腥入味。
4.切蒜瓣,姜丝,准备酸菜包,泡椒包,备用。
5.锅底下油,小火爆香蒜姜,下如鱼骨头和鱼头煎至变色,然后放入酸菜包炒两分钟,下入足量的白开水,大火煮开后小火煮20分至鱼汤发白,下入泡椒包,放入适量盐和鸡精调味。
6.关火,取出鱼头鱼骨头和酸菜铺在碗底部,大火烧开鱼汤,一片一片的下入腌制好的鱼片,七八成熟就捞出,铺在碗上面,倒入鱼汤。
7.锅里下少量油爆香红辣椒和花椒粒,撒葱花在鱼上,热锅淋油在鱼上,出锅即可。