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旋风蛋糕卷[红丝绒](4/28)
红曲米粉用13g左右的水调匀,盖保险膜防止变干,备用。
首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破)
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。
筛入低粉, 用画Z字型的方式拌均至无干粉
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊
搅拌好的蛋黄糊
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊(这个方子用的是后蛋法,据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用!能减少戚风蛋糕的失败率,口感更细腻)搅匀就做好了。
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了,做蛋糕卷不用打发太硬。
用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀,把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
分150g面糊单独放到一个盆里
剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘,刮平。
分出的150g面糊加入红曲米粉翻拌均匀,不要画圈搅拌。
装入裱花袋,裱花袋剪小口,划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。
用刮板刮平。
用一个手指插入烤盘底部,从左画到右再画S从右再到左,一直画满烤盘,
换90度垂直于原来的换线方向继续画。
就是图中的走向,先画蓝色,再画红色。
全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下,烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。
烤好取出稍微晾凉,取出用脱模刀在模具周围划一圈,使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上稍微放凉撕下油纸。我放晾网上有了压痕,不想要这种痕迹的在板子上撕下油纸,再另一面放到晾网上。
要平行于最后一次花纹卷,不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系,用锯刀切掉四周边角,这种有花纹的侧边卷的时候在左右两侧就对了。
正卷反卷不一样的效果,喜欢哪种自己选择。我另一个食谱可可旋风卷是用的反卷。 尾部切一斜边,我铺的是榛子巧克力酱,也可以铺奶油或果酱。卷起来,借助擀面杖可以卷的更紧一点。
用油纸收紧两边,放置1个小时以上定型。
切块
摆盘、
成品
做早餐也很棒啊