我们先做流沙馅，做完要在冰箱里冷藏。因为已经入夏，温度稍高了一点儿，馅不容易成团。要是冬天也可以先揉面团后做馅，这个看温度吧。基本上馅料的主材都在这里了。
咸蛋黄用勺背碾碎。我是剥的咸鸭蛋，也可以用市售咸蛋黄蒸熟。
将馅料的所有材料都放在蛋黄盆子里，一起搅拌吧。要不就戴橡胶手套下手抓，总之只要能搅拌均匀就行。
搅拌均匀以后稍有一点点软，没关系，我们盖上保鲜膜放到冰箱里去冷藏。
在流沙馅去冷藏时我们开制作面团。先将酵母放在不高于35℃的温水（此水量包括在220克用水量中，量不用太多，只要能化开酵母就行，据说这样有利于酵母的发酵作用）里搅拌均匀。
将制作面团的所有材料：中筋面粉、泡打粉、细砂糖、酵母水、剩下的水（常温水即可）倒在盆子里。揉成一个光滑面团。
面团发酵好以后，扣在操作台上揉到面团切面没有明显大气孔，并平均分成12份。我的大约56克一份，仅供参考。每份都揉圆备用。
擀成一个像包子皮一样的圆皮。建议不要太薄，流沙包个人认为不适合薄皮大馅。
从冰箱里取出流沙馅，可以按照重量平均分成12份使用。每份大约45～47克左右，个人感觉太多了，这么大的馅如果流沙包底部包得太薄或不是特紧，在蒸的时候很容易爆出来（惨痛教训，希望大家引以为鉴）。建议30～35克大小合适。像包包子那样抱起来就可以了。
底部一定要捏紧、捏紧、捏紧，重要的事情说三遍。而且底部稍厚一点儿都没关系，都是为了防漏。底部捏口朝下，用手将包好的包包揉圆。
放在垫了屉布或蒸笼纸的蒸笼里，盖上盖子静置30分钟。
30分钟以后，蒸锅加入适量水，将蒸笼放在蒸锅上（冷水时就放），开大火加热至水滚开，改中火蒸15分钟。关火不要打开盖子，就这样放5～10分钟再掀锅盖。
