切滚刀块，放冷水里，放一勺盐，大火烧开，再烧7.8分钟，去惹味
大蹄膀肉，菜场买来洗干净，最好带皮，对女孩子的效果你懂的
蹄膀肉切块，别太小，不然炖完找不着了。放姜片，黄酒冷水下锅，烧开后再煮2.3分钟，洗去浮末。
火腿咸肉切片，连肥带瘦都切片，也放冷水中烧开煮2.3分钟去浮末
肉都汆烫好洗干净，放大半锅水，倒入肉，放姜丝，青葱段（我锅里的都是公公家里长好洗净切段冻冰箱的）烧开后放适量黄酒，其他啥都不放，大火3分钟后转小火炖一小时。
倒入鲜竹笋，再次开大火2.3分钟烧滚后，转小火炖40分钟。
最后放入百叶结，大火烧开2.3分钟转小火炖15分钟左右。最后根据自己的口味加入盐调味。如果咸肉够咸，或者吃的清淡，根本不用放盐。我是其他什么调料都没放。
肉都炖的软烂软烂的，入口即化。竹笋和百叶结吸足了味道，食物本身的味道，春天的味道。炖了一大锅，一顿吃光光，营养又健康的味道。
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