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炭烧酸奶波兰种北海道吐司 软到不知所措的早餐面包(9/20)
首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵 发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸
拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了
我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了
北海道配王后日式吐司粉最赞
下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入 把波兰种 牛奶 淡奶油 炭烧酸奶 鸡蛋 糖 加入面包机
再加入 高粉 酵母 快速揉面15分钟
再加入黄油和盐 快速揉面10分钟
揉到手套膜
把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵 室温28度以下发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态 发酵好的面团手指沾粉戳洞 不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵 会影响第二次发酵
把面团整体取出 不要拉扯 轻拍排气 分成6个面团 盖保鲜膜松弛15-20分钟
取一个面团擀成长条卷起 有气泡要弄破
盖保鲜膜松弛5分钟
再赶长卷起 有气泡要弄破 不要卷太紧 也不要太松
放入吐司盒进行二发 在湿度75% 温度35环境里 发酵到9分满
180度预热后 放入烤箱中下层 下火200上火180烤5-8分种 表面上色盖锡纸 转180度上下火再烤35分种
烤好后 震一下模具里面的热气 立刻侧放晾凉 凉透可切片 或放入保鲜袋
组织细腻
配牛奶开吃
切面
空口吃就很好吃了 不搭配果酱就很香浓