茄子滚刀块切好，加少许盐腌制，10分钟左右把腌制好的茄子挤干水分。待用。

蒜，拍烂，末刀切碎末状，待用。

调汁，最关键的一步，水、淀粉、白糖、老抽调制好待用。

1.热平底锅倒入花生油，将第一步挤干水分的茄子煎至表面金黄，装盘 2.锅中油到出，留下少许油即可，将第二步待用的蒜末放入，爆香后放装盘的茄子，翻炒均匀 3.将第三步调制好的汁淋浇在茄子上，翻炒均匀，收汁出锅。