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冰淇淋面包的1+3种口味,夏日清凉必备(16/17)
• 制作卡仕达馅 准备好所有食材。
将砂糖加入鸡蛋液中手动搅散,使劲快速搅至糖化,不然成品会出水。
再加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉搅拌至细腻,牛奶煮沸慢速冲入面糊液中搅匀。
最后隔水不停的搅至浓稠,再加入黄油继续手动搅拌至酱料表面光泽且浓稠即可,最后倒至干净的容器中盖好保鲜膜冷藏备用。
• 制作面包 准备: 搅拌方式:后油法至面团薄膜 面团温度:26℃ 基本发酵:60分钟 发酵温度:28-30℃ 湿度85% 中间发酵:20分钟
圆形面团“冰淇淋”准备: 1、手粉准备适量。 2、面团分割克重:50g/个
分割松驰好后的面团光滑面朝上。 注意:① 在放置时,工作台上先撒薄薄一层面粉,或者手上沾少许面粉,防止面团粘连。 ② 光滑面一定要一直朝上,不然成型后面团就不够美观了。
将单手掌微弯曲拍平面团,用掌心力量轻拍即可。 ①拍平的目的是为了拍掉面团在发酵的时候产生的气泡。 ②手掌微弯曲的动作可以使面团中间部分厚度比四边要厚,即“四边薄,中间厚”。这样做的优势是使面团成型好之后,馅料不外露,表皮也不会太薄。
拍平面团后,把面团翻转过来,光滑面对着手心。用手掌稍稍握住面团,让面团稍有弧度。手掌轻轻握一下面团,让四周的面团聚拢起来。从面团的边缘处拉起,往中心收拢捏紧,捏平。 技巧:①手上如果感觉到粘手可以粘些许手粉,底部一定要捏紧捏平。
用手指稍微捏动一下收口,直至收口完全收紧。 注意:①不能大力扭动收口,不然面团可能会断筋,轻轻旋转面团,捏紧收口,然后把收口按下来,收口捏不紧,就很容易烘烤或发酵的时候爆开。 ②把光滑面向上,放在烤盘上再去进行最后发酵。
“冰淇淋筒”准备: 面团克重:50g/个 模具:锥形模具一个
面团从中间向左右搓成长条形,把一端搓细。
把细长的一头先粘在锥形模具尖的那头,慢慢把面团卷起,捏紧收口。
放烤盘上刷上蛋液。
预热烤箱,圆形面团和“冰淇淋筒”分别用上火215℃、下火180℃,预热完毕放入面团,烘烤8分钟左右(具体按自家烤箱温度决定)。
“冰淇淋面包”的制作: 烘烤好后的面团冷却晾凉,再将馅料放在裱花袋中,从面包底部戳开小洞挤入挤满即可。最后把冰淇淋和冰淇淋筒组合起来。
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