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下酒菜 卤鸡爪(8/12)
把鸡爪洗净去指甲 剁成两块
凉水 加入料酒 加入4片姜 焯水
撇去浮沫和鸡油 直到沸腾后过凉水
一直用凉水清洗鸡爪 记住 准备一量杯冰水 焯水出锅后先放冰水里 再用冷水冲洗 直到冲凉 这样是让鸡爪更有弹性和嚼劲
准备这些材料
剩下辣椒和蒜和姜不下 剩下的放入凉锅里加油 慢慢炒香
炒香后放入姜 蒜 辣椒
放鸡爪 炒香
把剩下的调料一次性倒入 如果是厨艺好的可以不用按我这量来 都要根据鸡爪的多少来调味
把鸡爪和所有调料混合好后放入凉水
沸腾后还是大火 直到熬的汤汁浓点后关火
关火后 放到碗里 去冰箱冷藏 这样更有嚼劲