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蛋黄酥(26/31)
把蛋黄先刷白酒等几分钟再刷一遍油，烤箱预热180度烤5分钟，放凉备用
把油皮材料混合，水量分几次加入，揉至扩展，不要完全扩展，也就是还不用出膜，装入保鲜袋松驰三十分钟
把酥油材料混合，揉成团
两面团一起松驰三十分钟
把豆沙称出二十五克一份，共十六份
豆沙包入烤好放凉的蛋黄
滚圆备用
油皮分成十六份，揉圆
酥油面团也分成十六份揉圆，把油皮压成面皮包入酥油球
用手指的虎口收口
收口向下，盖上保鲜膜静置二十分钟
静置好的面团轻轻擀开，第一次不要擀太长
从上向下卷起来
盖上保鲜膜静置二十分钟
把醒好的面团竖着放，压扁
这一次擀的尽量长一点，这样起酥会更好
从长向下卷起
静置二十分钟
面卷收口向上，中间用手指压一下，两头向中间收
压扁擀成面皮
包入豆沙蛋黄馅
收紧口，收口向下放入不粘金盘
把一个蛋黄打散，刷两遍在蛋黄酥上
撒上黑芝麻
放入预热好的烤箱内，一百八十度烤三十分钟
细节图
成品图一
成品图二
成品图三
成品图四
成品图五