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酸菜鱼(29/30)
黑鱼一条,我亲妈太看得起我了,直接不让卖鱼的人帮忙剖好,直接这样拿给我。
酸菜,这个是自己腌的,每次回家我都会来一盆酸菜鱼,就是因为这个酸菜在外面买不到,回家不来一盆太浪费了。
葱,姜,蒜。
干辣椒,小红辣椒。
把鱼身上的黏液刮干净后剖开,肚子里的东西全部清理干净,并把鱼肚子冲洗干净。
接下来就是把鱼弄成没有刺的鱼片了,这对我来说简直就是大工程,最不擅长的就是这个。但是已经这样了,也得硬着头皮上不是。 首先需要把中间的大骨取出来,在鱼尾巴处切一刀,以碰到鱼大骨为止。
然后平着刀切上去,把上面这块鱼肉切出来。
像这样,一直切到鱼头。
然后以两边鱼腮处下刀,把鱼头先下来。
就这样,鱼两边在鱼头处还有一点粘连,把他们分开。
然后取鱼大骨,从鱼头处开始,一直到鱼尾巴。
如图
好不容易,终于算是分出来了。
再然后把鱼肚子那边的刺也取出来,这个就很薄的一层,剃出来就好了。
切鱼片,这个需要斜刀切,这样鱼片会大片一点。
切好后水洗掉黏液,用盐,淀粉,料酒腌制20分钟。
鱼头鱼骨斩件洗干净跟鱼片分开放,一样用盐,淀粉,料酒腌制。 到这里这堆鱼算是终于弄明白了。
酸菜切好,不需要太碎。
姜,蒜,小米辣椒切碎。
干红辣椒,葱切好。
热锅热油,下鱼头鱼骨煎黄,盛盘。
热锅热油,姜蒜辣椒爆香。
下酸菜,炒香。
大概这个样子,加开水,下煎好的鱼骨。
如图
大火熬鱼汤,直至鱼汤变奶白色。
把酸菜和鱼骨捞起来放在要盛酸菜鱼的盘子里,留鱼汤。
然后下腌制好的鱼片,大火,熟了马上起锅,盛到刚才放酸菜和鱼骨的那个盘里。
撒上准备好的干辣椒和葱,浇热油。
成品图。