提前一天晚上开始准备好汤种和法式酵头。
汤种：碗里放入高筋面粉62克、细砂糖3克，把刚刚烧开的水62克倒进去，用筷子搅拌至看不到干粉就可以停止了。表面盖上保鲜膜，室温放凉以后放到冰箱冷藏室冷藏一晚上。
法式酵头：高筋面粉60克、低筋面粉15克、盐1.5克、干酵母1克、清水50克一起放进揉面机里（也可以用手揉），盐和酵母不要直接接触，用机器揉成面团即可停止。然后放在一个大碗里，盖上保鲜膜。先在室温放置2小时，再放进冰箱冷藏室里冷藏一夜。
第二天就可以开始揉面了。按照面包体的配方依次放入汤种25克、法式酵头37.5克、冰牛奶60—70克、冰水70克、咖啡粉5克、酵母2.5克、高筋面粉250克、盐3克、糖37.5克，用面包机的揉面程序imix先揉面20分钟，20分钟后加入软化的黄油再次揉面20分钟。共用时40分钟可以揉出薄膜。图片上的膜是用面包机揉出来的，有厨师机的朋友可以再把膜揉的更好一点。
揉好面测一下面团温度，面团温度最好不要超过26度。温度高的话可以把面团放进冰箱里冷藏发酵。
把面团放在面包桶里，表面盖上保鲜膜，在室温环境下发酵一小时左右。中途可以打开看看，发酵温度不同，发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度，发酵温度可以低于28度，温度低发酵时间会延长，但是温度绝对不可以超过28度。
面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口没有回缩也没有塌陷，或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。最近室温开始变高了，发酵的时候一定要注意，大家一定要提早检查发酵状态。
然后平均分成4等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
放上一片培根和一些坚果。应该是放耐高温的奶酪丁，我没有就放了坚果。有奶酪丁的也可以放奶酪丁。
卷起来，把底边捏紧。底边朝下放在烤盘上。每个面包之间最好可以留出足够的空隙，这样做出来的面包会比较好看。
放在一旁，表面用保鲜膜或者保鲜袋盖上，室温发酵。因为天气热起来了，所以我现在做面包都是室温发酵了。如果你那里的室温不是很高，还可以用我之前讲过的方法来发酵。
放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，打开发酵功能，38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能，就直接放热水，关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵，水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，也会让面团产生很多的大气泡，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水。
发酵的时间来做表面的咖啡酥皮：黄油提前软化，加入糖粉用打蛋器搅打均匀。
分次加入全蛋液拌匀。每加入一次都要搅拌均匀以后再加入下一次。
这是加入蛋液以后搅打顺滑的样子。如果加入蛋液后出现油水分离的现象了，可以把盆放在热水上加热几秒然后再搅打，直至搅打顺滑就可以了。
筛入低筋面粉和速溶咖啡粉搅拌至看不到干粉就可以了。
面团发酵至原来的两倍大左右。我这里室温发酵大概1个小时10分钟左右，手指沾干面粉在面团边缘按个小坑。小坑慢慢回弹，回弹后还能看到小坑，就说明已经发酵好了。此刻赶快去预热烤箱。
这时候找一个烤盘，里边放上烘焙石，没有烘焙石也可以直接拿个烤盘放在烤箱最下层。然后调节烤箱温度上下火180度预热10—15分钟。
预热的时候把酥皮酱挤在面团表面，再撒上杏仁片。
预热完成，先在烘焙石上浇一些水制造蒸汽，然后把面团放进烤箱中层，用上下火180度烤15分钟。
吃不完用保鲜袋包好放到冰箱冷冻保存。冷冻保存不会丢失面包的水份。吃之前再从冰箱取出来放在室温解冻，解冻后想吃热面包再放在烤箱里烤5分钟就可以了，不吃热的等解冻后就可以直接吃了。
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