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糖馅艾香包子～送给母亲特别的“艾”(21/22)
先做艾叶酱。把新鲜艾叶用清水多次冲洗干净。
倒入热水锅中，盖好盖子，大火煮约10分钟。
煮好的艾叶捞出，用清水冲洗片刻。
把艾叶抓捏成团，挤干多余水份。这样就完成了艾叶的“断青”，可以滤掉艾叶的青涩味道，保留香气。
取断青艾叶250克，加水500毫升，破壁机选择“蔬果”功能搅打。
打好的艾叶会变成细腻的糊状，艾叶酱就做好了。
现在开始做包子。把干酵母倒入30毫升清水中，搅匀备用。
把300克面粉、30克白糖、100克艾叶酱倒入厨师机搅拌缸。
低速搅匀后倒入酵母水，继续搅打均匀后再添加剩余的120毫升清水，并把厨师机从低速逐档调至高速揉面。
揉至面团成形，滚圆，放入容器盖上保鲜膜，在温暖湿润的环境中发酵50-60分钟。
发至2倍大，中间戳洞不会坍塌回缩。
发酵好的面团轻轻揉成粗长条。
分切成约45克一个的小面团，轻轻略按扁，盖上保鲜袋，静置松弛15分钟。
取一个松弛好的小面团，用手掌轻轻按压排气。
用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
包入自己喜欢的馅料。我包的是花生白糖馅。
捏出褶子，收口包好。
垫上油纸，放入蒸笼。再把蒸笼放入冷水锅，最后发酵20分钟。
直接开大火蒸15分钟，蒸好后在锅里焖5分钟再开锅。
成品图一。
成品图二。里面的糖馅跟艾香很搭。
成品图三。