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肉末茄子(10/12)
市场买回一条新鲜漂亮的茄子。
茄子洗净去蒂。
茄子洗净切滚刀块或菱格花纹块，我今天演示的前者。姜蒜随便切碎。
不用泡水，直接油锅炒，保持中火，火太大茄子容易焦。
注意观察，茄子有个先吸油后出油的过程。沥出炒好的茄块。
锅内余油，大火，姜蒜爆香，下肉末炒散。
下郫县豆瓣和花椒同炒，炒至色泽金黄。
加水，水开后持续煮五分钟，熬出肉香，调白糖、酱油、盐、白胡椒粉和料酒。
倒入炒过的茄块，继续烧两分钟。
烧到剩少量汤汁，番薯淀粉用水湿润，均匀倒入锅里。
收汁亮油，起锅！
撒几颗葱花点缀，一盘诱人的肉末茄子就做好啦。快上米饭！