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苦荞柠檬戚风(13/17)
准备主材料
半只柠檬取汁、去屑，蛋清分离、蛋清冷藏备用
将蛋黄、玉米油、柠檬汁、水与细砂糖10g混合搅拌
至糖融化，蛋液完全乳化
筛入苦荞蛋糕粉
“Z”字拌匀呈绸缎状低落
撒入柠檬屑后蛋黄糊备用
蛋清分3次加糖打发，同时预热烤箱150度
首先加入10g打发至鱼眼状
再加入10g糖打发成细腻绵密的状态
最后一次加糖打发至干性发泡，呈短立尖的状态
分出1小部分蛋白加入到蛋黄糊中
拌匀呈统一淡黄色
再将拌好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白中
迅速翻拌均匀，呈均匀浅黄色
倒入蛋糕模具中，20cm高出自然落下轻震几下
145度上下火烘烤50分钟，倒扣冷却后脱模