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鲅鱼水饺(5/6)
新鲜鲅鱼洗净内脏
中间劈开去除鱼骨
去除鱼皮,鱼皮不适合做陷,影响口感
五花肉和鱼肉充分搅拌,我把葱花和姜一起放里面了
加入一点盐,料酒,蒸鱼豉油,耗油,白糖,食用油,花椒水。 一个方向用力搅拌,边搅拌边加清水,水要慢慢加,不能一次性加,差不多要一碗半水,这样出来的陷嫩滑有弹性,煮出后鲜美多汁,最后加入一点韭菜叶,不用太多。
尽量包的稍稍大一点,我个人比较喜欢吃馅大的水饺。