将蛋白和蛋黄分离到两个无水无油的容器中

加入糖的蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀，打到蛋黄颜色变浅，加入油进行混合，加入牛奶混合

将面粉过筛，筛入至搅拌好的蛋黄糊中（面粉筛稍微高一点），用手动打蛋器混合均匀，如果要添加可可粉，在这一步也可以加了

蛋白盆里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后，55克细砂糖分三次加入，打至干性发泡。提起打蛋器，如果蛋白霜呈大弯钩状，意味着我们还要继续搅打，这个状态的蛋白霜支撑力不足，更适合做蛋糕卷。提起打蛋器有尖钩，就是干性发泡了。打发的时候记得照顾盆边的蛋白，如果打蛋器打不到，可以借助硅胶铲将盆边的蛋白霜往中央推，接着继续用电动打蛋器搅打。值得注意的是，蛋白一定不能打过了。

取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用硅胶铲混合均匀。炒菜j字形翻拌，不要画圈，否则会消泡。 将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀（注意不要画圈）

将混合好的面糊倒入模具，7-8分满即可，这样做出来是正好满模。离台面20cm自由落体震几下模具震去气泡

将装好蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱倒数第二层，150度40分钟。 戚风蛋糕表面隆起一个包又回落下来，说明蛋糕快熟了。这时候观察蛋糕表面上色情况，如果时间差不多了，可以打开烤箱门用牙签扎入蛋糕内，看会不会带蛋糕屑出来，牙签干净的话就说明蛋糕已经烤熟了。

戚风烤好后立刻取出，在厨台上40cm高处自由落体摔一下，倒扣晾凉。 可以直接这样将蛋糕倒扣在烤架上，等待晾凉，但是这样蛋糕的表面就会留下印记。不过自己吃的话也无所谓，做裱花蛋糕的话就更不用介意了。出炉后如果不及时倒扣晾凉，会导致蛋糕底部的组织被挤压，口感变差。 大约一两个小时后，将蛋糕翻过来，一手托着模具底部，另一只手沿着蛋糕边缘往蛋糕中心轻轻地挤压，一圈下来，就可以直接将模具拿掉了。这是最方便的脱模方式。