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彩色水饺 宝宝辅食(9/10)
切配菜:所有蔬菜清洗备用。胡萝卜去皮切片。菠菜叶和紫甘蓝分别切碎。香菇和大葱切成末。鸡蛋取蛋清待用。
取汁:分别将菠菜叶、紫甘蓝、胡萝卜放入辅食机,加入少量水,搅打成糊,过滤取汁,各取50ml。
和面:取面粉3份,各100g,分别加入菠菜汁(青)、紫甘蓝汁(紫)、胡萝卜汁(黄)。以青汁为例,在面粉中混合青汁要边倒边搅拌,直到面粉为块后倒在案板上,揉到面团光滑不粘手,期间觉得湿的话少撒一点面粉,一点一点的加干面粉。同样的方法揉出紫面团、黄面团。
醒面:揉好的面团醒面30分钟,空气干燥的话一定要扣个盆或者碗,或者保鲜膜包起来,防止水分挥发后面团变硬、结块不光滑。
和馅:利用醒面的时间准备馅料。里脊肉洗净放入料理机,加入少量水,搅打成泥,盛出后再加入一个蛋清,顺时针搅拌至完全融合。再拌入香菇末、大葱末。
擀皮:醒发好的面团排气揉匀后搓成长条,用刀切成大小一致的面剂子,撒上少量面粉,压扁,用擀面杖擀成圆形面片,中间略厚,四周略薄。
包馅:将面皮中央放上适量馅料。按自己喜欢的包法包好所有饺子。我比较擅长包这种麦穗饺子。
蒸饺子:凉水坐锅,将饺子码在屉上,不要挨紧,留出间隙,不然蒸熟后膨胀会粘在一起。屉上可事先铺好湿屉布或者垫菜叶、胡萝卜片,还可以买硅胶屉布。大火烧开后蒸8-10分钟,再焖2-3分钟。
煮水饺:锅内水烧开,下饺子,轻轻搅动一下,防止粘连。转中火。待水再次烧开,饺子漂浮水面,淋入半碗凉水。若饺子是素馅或个小,淋入两次凉水,若饺子是荤馅或个大,淋入三次凉水等水再烧开,饺子漂浮水面,即可关火,捞出享用。
喜欢沾汁的可以准备一些醋、生抽、辣椒油,就着蒜瓣吃饺子也是很多人的选择。