首先制作波兰种：
低于40度的温水中放入酵母
静置2分钟 搅拌匀
放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
发酵到表面冒泡泡
这个不看时间看状态
注意不要发酵过度 会发酸
室温18度大概发酵了一个半小时
我习惯提前一天晚上做好这样的状态
盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用
最多不可以超过48小时
超过时间会发酸了
奶油奶酪馅：
把奶油奶酪室温软化
加入牛奶 糖 奶粉 拌匀
密封备用 如果太热时就冷藏备用
下面制作主面团
按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入
放入波兰种
然后把液体和粉类加入
快速揉面15分钟
把面团揉匀
放入盆中盖保鲜膜第一次发酵
室温28度以下发酵
夏天快 冬天慢
不看时间看状态
发酵好的面团手指沾粉戳洞
不会回缩代表发酵完成
不要过度发酵 会影响第二次发酵
把面团整体取出
轻拍排气 分成两大坨
把面团滚圆 盖保鲜膜松弛20分钟
切三刀
不要切断最顶部
切时放板子上 别把揉面垫切烂了
编好的麻花面包
两端收到下面去放入学厨黑金刚吐司盒
放入湿度75% 温度38度环境
进行二发
发酵到满模
发酵好的面包上筛一层薄薄的高粉
也可以表明刷一点蛋液
烤箱180度上下火预热
烤35分钟
第8分钟左右上色盖锡纸
出炉后震一下热气
立刻脱模具 侧躺放凉
凉透可以放入保鲜袋保存
保存的话 凉透放入密封袋
用了波兰种室温保存3天没问题
如果吃不完 就放入冰箱冷冻
吃之前拿出来回温
也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃
安装App
