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六寸戚风蛋糕(8/34)
准备好材料和工具
鸡蛋三个，我的都差不多57g一个
蛋白蛋黄分离
白糖提前用搅拌机打成糖粉
蛋黄加入10g糖粉
滴5滴柠檬汁
另称纯牛奶30g
加入玉米油30g
油水分离，用手抽搅拌到完全混合
混合后成这样
蛋黄和糖粉加入搅拌好的牛奶油中，用手抽搅拌均匀
搅拌均匀后这样
筛入50g低筋面粉
用硅胶刮刀翻底搅拌均匀后过筛
过筛后的面糊很顺滑
称30g糖粉
蛋白在无油无水的盆中打发
打到有大气泡，加入三分之一糖粉10g。我都是中低速打发
打到小气泡，细腻一点，加入三分之一糖粉
打到提起有大弯钩，加入剩下三分之一糖粉
中低速继续打，打到有阻力，提起来有小尖角就好了。
把三分之一的蛋白加入面糊中用硅胶刮刀搅拌均匀
抄底搅拌均匀后
把剩下的三分之二面糊倒入蛋白中搅拌均匀
把均匀的面糊倒入六寸活底模具，高一点倒入
大约七分满
震一下模具，很多气泡跑出来
烤箱先预热上下管150度十分钟。预热好放入面糊，设40分钟
慢慢爬高
爬高
爬到顶点。没有开裂
40分钟后取出蛋糕，震一下热气跑出后倒扣放凉
脱模，很完整
美美哒