小龙虾买回来先放水泡30分钟左右。

用剪刀在头部三角区剪掉，尾部最上面那一片拉出虾线。再把虾背剪开（方便更快入味），虾弄好后再过一次水。

锅预热放油，放辣椒、姜、蒜，先爆香，再放虾翻炒（可以放点辣椒油），变色后放白酒、香叶、八角、桂皮（香叶、八角、桂皮可以不放的，我之前做就没放）。翻炒后加盐、鸡精、耗油，然后放水，水一定要淹没虾不然怕不熟。盖上盖子开始焖五分钟后开盖，接着翻炒至收水。