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美蛙鱼头 (0/13)
提前将原材料准备好 叨叨叨:很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚,可以百度一下,提前将美蛙内脏和皮处理干净;鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头
将美蛙清洗干净用刀剁成大块
放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 叨叨叨:不要小看这个动作,这个会让蛙肉变得更加细嫩哦
将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污
留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段
锅内倒油烧热,下火锅底料炒化
下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉 叨叨叨:胡椒粉可以增香
炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味
待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
锅内倒油烧热,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用 叨叨叨:青花椒提香效果很好
成品出炉,一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了